U njoj, kao i u ostalim ugostiteljskim objektima poduzeća Turist d.o.o. varaždinski se klipići pripremaju po starom receptu na tradicionalan način. Mijese se i formiraju isključivo ručno i peku u malim količinama od samo kilogram brašna pa su posebno ukusni te tijekom dana uvijek svježi i topli.
Tradicionalni recept za klipiće uskoro će, zahvaljujući Udruzi kuhara Varaždinske županije, biti zaštićeni zakonom i postati tradicijski hrvatski proizvod. Zahvaljujući predsjedniku Udruge, poznatom varaždinskom kuharu Damiru Crlenom, Coolinaričari ne moraju otputovati u Varaždin da bi uživali u okusu ovih jedinstvenih klipića, već ih po tradicionalnom receptu mogu pripremiti i u vlastitoj pećnici.
Recept prenosimo u izvorniku.
Varaždinski klipiči
(za 25 komada klipičof)
1 kila brašna
6 deci mleka
2 i pol deci ulja
8 deka friškoga kvasa
2 i pol grama soli
2 i pol grama kumina
2 deke cukora
pol jajca
Kak napraviti z gore napisanoga dobre varaždinske klipiče.
1. Kvas se stavi zdigati skupa z malo friškoga mleka, malo brašna i cukora.
2. Brašno prosijemo, dodamo sol, ulje, zdignuti kvas i z mlekom zamesimo mekano testo. Testo se mora jako dobro i dugo mesiti tak da bude rahlo, (kad ga jako natiskavamo i prehitavamo po tabli, dobro je misliti na nekaj kaj nas muči i preganja), a onda ga ostavimo da se zdiže.
3. Kad je zdignuto, iz njega napravimo 25 komada koje složimo v hlepčeke i opet ih ostavimo da se zdižeju.
4. Svaki hlepček se razvalja da bu dugi otprilike 20 centimetri.
Testo se počne zamatati oddole prema gore i usput ga se rasteže na duljinu, tak da klipiči zideju otprilike 25 centimetrov.
5. Složimo ih na protvan i opet ostavimo da se kaj? Da se zdižeju.
6. Premažemo ih sa žumanjkom i posipamo z kuminom. Peče se na 220°C, 10 do 12 minuta.
7. Dobar tek!
